Trung tâm bảo tồn
di tích Lịch sử - Văn hoá Cố đô Hoa Lư Ninh Bình

 

Là một trong những đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình, gỏi cá nhệch đã khiến bao du khách phải say lòng. Cá có vị thơm ngon, xen lẫn vị bùi của gạo nếp rang cùng vị chua thanh của dấm và vị cay nồng ấm của gừng, tiêu, ớt, xả trong nước chấm.

 

 

Cà niễng thường nhỏ như đầu ngón tay út, cánh đen, hơi cứng, sống nơi ruộng nước, chỗ có nhiều cỏ năn, cỏ lác hoặc nhiều rong rêu. Sau khi mang về, cà niễng được vặt hết chân, bỏ cánh và có người cẩn thận hơn moi bụng rồi rửa sạch, để cho khô nước, rang lên như rang tép rồi cho mắm muối vừa phải. Thế là thành một món ăn đồng quê đích thực.

 

Canh cá rô nấu chua thì ở đâu cũng có nhưng cá rô bắt từ Tổng Trường - vùng đất với nhiều hang động mới là đặc biệt.

 

Sau quá trình chế biến cẩn thận, từ những con cá rô to béo sẽ trở thành món ăn hấp dẫn. Vị chua chua, thanh thanh của dưa lẫn với vị ngọt bùi của cá, vị thơm mát của cà chua và đậu phụ, tất cả cùng hòa quyện vào nhau làm nên món đặc sản này.

 

 

Ốc núi là một đặc sản cực hiếm vì chúng chỉ sống trong các hốc đá, đến mùa mưa từ tháng 4 đến tháng 8 mới bò ra kiếm ăn và sinh sản.
 

 

Ốc núi xuất hiện ở hầu hết các nơi tỉnh Ninh Bình, nhưng tập trung nhiều nhất là ở các dãy núi đá vôi Tam Điệp, Yên Mô và Nho Quan. Ốc núi trong hang rất khó phát hiện, người ta thường phải dậy từ sáng sớm khi ốc bò ra khỏi hang kiếm ăn mới tìm bắt được.

 

Thịt ốc núi dai, giòn, ngọt, thơm mùi thuốc bắc. Ốc núi có thể chế biến thành nhiều món như nướng, xào me, hấp gừng, luộc xả hết, trộn gỏi hành tây…đều rất hấp dẫn.